支出:菜品:2053108元 占总收入43.22%
辅料:358879元 占总收入7.6%
啤酒:212800元 占总收入5.09%
工资:307200元 占总收入6.5%
房租:132000元 占总收入2.7%
税:180810元 占总收入3.8%
筷,纸巾:109500元 占总收入2.3%
水电气:121010元 占总收入2.54%
餐具:78607元 占总收入1.65%
白酒:27868元 占总收入0.58%
饮料:46887元 占总收入1%
维修:18789元 占总收入0.4%
运输:18900元 占总收入0.4%
工伤.其他杂费:16778元 占总收入0.35%
总计:3683136元 占总收入78.04%
2005年纯利润1067122元 占总收入21.96%
总的来看2005年经营不错，不过今年的竞争相对要激烈很多，去年菜品占43.22%今年可能要占到55%+，说简单点就是增加菜品的分量和质量，以目前的营业额来看2006年可能超550万，纯利润可能在18%左右！还有就是辅料占了7.6%相对于别的店是高了点，除非是加盟店。
不过我们一贯坚持的是：辅料什么好就用什么什么贵就用什么！关于酒水说明一点：我们的销售的啤酒（山城啤酒，雪花啤酒）都是缴了入场费的。饮料也是如此，要做到这一点1.必须你的店大 2.必须生意好人气旺
我们有43张台,算上加在天台上的桌子有67张,楼上问工资怎么分配的? 我们有员工32人,平均工资在750元/月左右（们服务员的工资现在是600-650块，厨房是650-800，加上大堂，领班，平均当然750左右）
我们的店有400多平方,房租十三万,在重庆这个价格很合理!
重庆的消费习惯就是经常吃火锅，但每次消费不多，做火锅和其他的饮食不一样，关键是人气，在重庆更要这样，即使菜亏本也赚钱，首先油碟3块一个一个就赚2块多，要是有1000人来吃，油堞钱都够你赚拉，其次是酒水这2个是大头，菜品赚不赚无所谓！现在竞争这么激烈，关键在与诚性经营，薄利多销。
饮食业的营业税税率5％，474万的营业额，怎么才交了18万的税呢？营业税是5个百分点加上其他的一系费是6.25个白分点，在南岸区是这样！其他的区有的高点有的低点！关于为什么才18万？因为有的顾客不要发票！（定税是每月800块，加购买定额发票。发票的固定税率是5个白分点，加城市建设费教育附加费总的是6.25个白分点。后面2样各地区有区别的，不过总体一般不超过9个白分点！）
我们现在沙平坝的点在装修，现在已经用的费用可以给你参考下：
电线目前用拉2万的样子（电线千万用最好的，要不出问题实在太麻烦）吊顶用拉4万的样子，做拉几闪大玻璃，和玻璃门用拉1万，灯和厨房的各种冰箱冷藏柜用拉接近2万（包含一个11100升的大冰柜和一个6开门的冷藏柜）今天去订做桌子和凳子用拉42900（要是你到时候需要我可以把尺寸和价格给你）今天去注册了个商标花拉2100，还不知道可以办下来不。（由于其他的原因我们没用原来的名字）以后还要花的钱大的还有几个方面：1.空调我们设计的是3个10P的7个5P的2个2P的挂机去谈了2次目前抱价在7万左右吧（现在就安装空调是因为10P的室外机很大，以后再安装会破坏目前的装修，还有10P空调要用动力电申请可能要花1万的样子）2.墙体的装修还没开始我自己觉得花3万足够拉！3.地板，目前我们还没联系，不过要用防滑的，比普通的价格高出很大一节的！4.还有就是餐具啊托盘的着系也不是小数应该也要上万吧！5.还要安装2个风机不知道要花多少钱！6.可能要买点挂件就是装饰品，还有做个广告牌，如果做个大点的霓虹灯的应该要花2万吧！7.还有要是用天然气可能要花2万的初装费！8.工钱(在这里提醒大家一句装修千万只包工钱不包材料）！还有前期的宣传啊打折的费用啊服装啊等等！我最近也有点忙！等装修完拉，要是以后大家有需要我可以整理一下发上来给大家参考下！反正40万应该够拉！
你的店总共需要多少个员工?依照你的规模,厨房需要几个师傅?另外做火锅什么调料配方啊总之与口味相关的东西是不是都是公开的?
后橱有：调料室是3个人1个调料的师傅2个下手，切菜的和船菜的一共8个人，即切又传没分开！煮饭的1个，洗碗的3个。划膳鱼的一个！服务员14个不过少拉一直招不齐服务员难找啊！调料是调料的师傅调的，感觉味道还可以，重庆的火锅的味道大楷是一样的，麻辣鲜香！根据地区喜欢的口味突出一样2样味道，加以自己的特色味道！火锅还有关键一点就是汤色，真正的好的汤色并是象外面人想的用染色来实现的！这个我们外行系的火锅有自己独特的做法（不过算不上什么商业机密，只是这样一年下来多几万的成本，谁真的开了火锅店有需要我可以告诉他！）味道考你自己把握，现在重庆花2000块可以请个不错的调料师傅！
6拖2就是荤菜卖6块小菜2个，3拖1荤菜卖3块小菜1块。不过菜的分量质量肯定有区别！
味道自己经常吃就可以把握好拉，关键你请个合适点的调料师傅，在重庆火锅味道只是一个方面，其他的因素也很重要，稍微有点名气或者大点的火锅店味道都不错，我觉得火锅关键突出的是鲜味，和香味，鲜关键是要用好的鸡精，因为味精在锅里的鲜味保持的不久。香主要是看师傅手里的香料配方，反正基本的香料都要用，其他就看各个师傅他怎么配的！不过我手里目前没香料配方！麻和辣可以根据客人的口味加减！还有就是烫色，要不浑烫，油色发亮，鲜红。有系是染的，也天然的提色，我们用的是后者，不过成本高点，生意好的时候锅里容易起泡磨，因为老油每天用的次数多拉容易老化，就要用消泡剂，一般用很少，对身体是无害的！
关键看老板的为人怎么样，不过买菜进货最好亲自去，比如毛肚啊各样菜的挑选很讲究袄。收银没什么啊，每天计算用的菜单的数量就可以，即使报废的也要教回来，如果算错拉，需要改动菜单的金额叫领班啊给单子签个字，就避免拉收银员过后随意改动，如果你怕收银员和其他的串通来吃你钱我也就没法拉！
先选个好点的门面，最好要通风亮光的，独立结构的门面最好塞！对于通风性火锅要求比较袄，房屋的空间尽量高点的好！合同最好签5年以上！
一般来讲，香料配方都是绝密吧，我们家也做火锅，不过不是专业的，炒菜火锅一起做的那种，香料配方各家有各家的好处，不过绝对不会告诉外人，如果是请的调味师傅就很麻烦，因为你不知道他哪天走了，换个师傅可能口味一变，人就不来了，所以一般老板都尽可能的把配方掌握在自己手里，如果是当师傅也会留一手，靠这个吃饭，没办法。
其他的经验再足，没有香料配方也是白搭，大体的香料你都知道也没用，各种香料之间该怎么配比例可是大学问，各家有各家的巧妙。罂粟放多少也是有讲究的
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在你们外地可能是这样，不过在重庆基本不存在你说的问题！2000一月可以找个很好很好的调料师傅！香料的配方也算不上什么大的秘密。只是各家有各家的不同而已！
送货商应该如何去找呢？还有他们的菜品质量是否好如何分辨，麻烦你，能否举例说明一哈！谢谢！我有两个兄弟伙在西师开了一家，现在见天亏400，哭死！
这个啊，你应该直接去买，最好有熟人介绍去，要不人家医你的闷鸡，选什么成色的菜要根据你自己的情况，人家给你送来的菜一般都不怎么样，价钱又高，关于怎么选菜我会陆续的介绍的，叫举例啊我就举毛肚吧：首先买毛肚要买水牛的毛肚，黄牛的就不行，怎么选，水牛的毛肚的个头大点，毛肚上的小点大成圆状就是水牛的，点小而且很尖的那种就是黄牛的拉！其次就是要选叶片比较密集的，大的，还有就是选比较干的那种，再滴水的那种肯定不行，重量中不说，关键在于人家已经泡过水了，你再泡水叶片怎么也硬不起来，不撑碗，也容易稀皮！还有一般买毛肚的人都有个错误的观点，就是黑色的好！一般的人都选黑色的！的却黑色的是好，不过白也的很好的，有的比黑的还爽，可白色的便宜的，一样的货为什么要多花钱啊，所以有时候可以选点白的，价格便宜！不过黄色的一般都不怎么好，不是行家就尽量不要选黄色的拉。最后毛肚的小点是倒着的也不好，不脆，要选小点立着的！
小太好!我开了一家中式快餐店,我们近几个月的原材料浪费现象比较严重,请指教一下原材料具体是如何管理的呢?我本也是个外行，最好详细点哈！
我做火锅的对你的情况不是很了解，不过可以给你个最土的方法，把工人盯紧点！经常核算下成本和材料，比如进了多少东西，可以卖多少钱，反复的算，做到自己心里有数，只要他们浪费拉，或者丢失拉，你算算你的成本和营业额马上就知道，看他们谁还敢乱来！
火锅店装修之空间
做火锅对空间是有一定要求的，一般的高度在未装修吊顶前至少要有3.5米以上，如果矮了就不适合，吊顶后最少也要2.9米，矮了让人感觉压抑，空气也不流通，装修后，如果在2.9到3.5米就可以选者嵌如式的灯，如果高于3.5米就要装带灯杆的灯了，关键在于灯距桌面的高度要在2.3米左右！火锅桌的高度一般在75厘米到80厘米！大家自己也可以算的！如果有吊顶一般在3-5平米安装一个吸顶排风扇！增强空气的流动性！在这里说到了灯就一下说完，灯在店堂应该选暖色的灯（就是发黄光的那种），不能用发白光的，还有就是每桌上面保持要有个灯，之所以用暖色的是因为，在暖色灯的照射下菜品看起来更新鲜，汤色看起来也更好！这点开火锅店的朋友可以自己试下，差别很大的！反之厨房就要用白色的灯，这样你才能即时的发现问题！
不过前2年生意还是好哈，反正别个在那里是赚了几十百吧万的，现在路重新修拉生意就不行拉！就是沙平坝的哪个外行！我们马上开业的哪个店离沙平坝外行走路走只要5分钟的地方再开个，门面便宜塞，620个平方才6000/月，本来要8000，给他们当官的包了个红包送拉2条烟，就说成6000，还免前3个月租金！
火锅店装修之电器以及线路
火锅店的装修所用的电线以及线缆一定要用最好的，我们重庆就要用鸽牌的电线，不过价格接近贵一倍，不过质量的确好，因为火锅的油烟是比较大的，上部空间的温度也比较高，普通的电线容易老化，不出问题还没事，出事就会很麻烦，比如掉顶里的线烧坏了怎么办，你不可能把掉顶撤除后再装修吧，所以电线一定要用最好的，排风也是经常坏的，所以安装的时候就要设计好，怎么才方便以后更换。装修以前先要计算好你的用电量，还要把空调的用电量计算好，要装大型空调的要申请民用动力电的要提前申请，空调的选者一般在同等功率的情况下要选者出风量比较大的，在空调的室外机上一般都有标注的！在重庆，一般每张桌分摊的空调P数要在1-1.5P，也就是说要是有20张台一般就要安装4台5P的空调才能保证店里的凉爽，要不然，热天本来是淡季，要是里面不凉快生意就没法做拉！厨房用的冷藏柜也是必须的，买之前先要想好，你用多大的托盘啊==，要不然到用的时候空间太小了可放不进去袄！灯的选者在以前说到过的就不重复拉，不过灯的选者一定要选冷光源的，发热太多的灯就不好，控制一般要在客人接触不要的地方，也要多分成几组，一是便于根据光线调整里面的灯光，和节约电。二来在一组灯出现问题的时候不至于影响全部，还有就是要记得安装消防应急灯，因为不管在那里总会出现停电的情况吧！
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